第261章 唐姑娘的深意
爱德华的这个建议，自然让穆成啸满心欢喜，立即答应了下来。 这时，穆云清带着于晓，来到了穆老的房间。 “爷爷，于先生我带来了。”穆云清走到穆老爷子的面前，温柔地说道。 见到于晓，穆老原本阴沉的脸色顿时舒展不少，笑呵呵地直起身子，说道：“于先生，厨房那边我已经交代好了，需要什么你尽管跟他们说就行。” 于晓同样微笑地看着穆老爷子，道：“穆老，这道芙蓉鸡片，我只需要你的帮忙。” “我的帮忙？老夫除了这张嘴，怕是什么忙都帮不上咯。”穆老爷子呵呵笑道。 “穆老，确实只需要你一张嘴就行。”于晓认真地说道。 “哦？小伙子，那你说说，需要我帮什么忙。”于晓的话，让穆老颇为好奇。 “我想知道您跟这道菜的故事，只有了解这道菜跟您的过去，我才会明白，您要的味道，究竟是什么。”于晓真诚地问道。 虽说芙蓉鸡片这道菜的难度很大，但于晓不相信，整个龙城那么多星级厨师，就没有一个能完美烹饪这道菜的。 之所以没有一位星级厨师能让穆老爷子满意，那定然是一些非常细节上的问题。 这跟当初给黎老太太做的红烧肉，基本上一个道理。 然而，当于晓这么问的时候，穆老爷子的脸上却严肃了不少，然后看了眼穆成啸等人，缓缓说道：“你们都出去吧，有些话，我想单独和于先生说。” “啊？我……我们都要出去吗？”穆成啸吃惊地反问道。 “没错，还要我说第二遍吗？”穆老的语气变得些许严厉。 见穆老爷子这个态度，穆成啸马上缩了缩脖子，尴尬笑道：“行行行，爸，您别生气就行。” 说完，除了于晓之外，所有人都退出了穆老的房间。 “大哥，这厨师看起来神神秘秘的，会不会给爸下什么套路啊？”退出房间后，穆成啸来到穆成际的面前，不由诋毁道。 主要是担心他自己的计划，会临时出现意外。 穆成际倒是对于晓没任何疑心，耸了耸肩，道：“不过就一个厨师罢了，能给爸下什么套路？” 等所有人离开后，穆老爷子抿了口放在床头柜上的红茶。 于晓特意看了眼穆老手中的红茶，以如今于晓那敏锐的观察力，以及对食物本身属性的极度了解，一眼就看出了这红茶里，肯定是加入了碱苓硒。 “穆老，您很喜欢喝红茶？”于晓微笑问道。 穆老啐了一口茶叶，笑着点点头，说道：“是啊，最爱的就是红茶的味道，而且必须是茶叶和水不分离，一起泡。” “那平时这红茶，是谁给您泡的？”于晓问道。 虽然穆老不知道于晓这么问的原因，但还是如实回答道：“以前一般都是大媳妇给我泡，但世事无常，去年大媳妇出了车祸，白发人送了黑发人。所以现在，我的吃喝住行，都是二媳妇在料理。我是说，这种事交给保姆就行，但二媳妇孝顺哪，非得自己亲力亲为。” 穆老这话，让于晓微微皱了皱眉。 看得出来，穆老如今对穆成啸一家，并没有任何疑心。 更是万万想不到，穆成啸一家会为了继承人的身份，做出如此恶毒的事情。 此时于晓并没有揭露茶水里有碱苓硒一事，且就算说了，穆老爷子也不一定相信。 于晓首先要做的，是真正博得穆老爷子的好感和信任。 归根究底，得把眼前这道芙蓉鸡片给做好了。 这毕竟是穆老爷子的遗愿。 “穆老，跟我说说您跟这道菜的故事吧。我想，您跟这道菜的渊源，肯定很深。”于晓真挚地问道。 如果渊源不深，又怎么可能会成为遗愿。 提及自己和这道菜的故事，穆老爷子不由得叹了口气，缓缓说了起来。 原来，穆老爷子年轻时在龙城一家百年饭店，直接以龙城命名的龙城饭店，遇到了一名姓唐的美女厨师。 当时她是龙城饭店的主厨，专做国宴菜，在龙城的名声极高。 后来穆老爷子才知道，原来这位唐姑娘是龙城饭店创始人唐记煌的女儿。 而那时候的穆老爷子的事业才刚刚有所起步，且去龙城饭店的都是名门贵族，唐姑娘被龙城一老牌豪门的少爷给看上了，娶了她。 后来，穆老爷子的事业彻底起来之后，他便时不时去龙城饭店吃饭，可纵然如此，依旧很难预约到唐姑娘亲自下厨的名额。 基本上，还是被一些豪门贵族垄断着。 对于别人来说，能吃到唐姑娘做的菜，是一种身份的象征。 而对于年轻时的穆老爷子而言，他就只是想尝尝唐姑娘的厨艺。 后来，穆老爷子终于得到了名额，那天他点了一桌子的菜，但上了菜才得知，其中只有那芙蓉鸡片是唐姑娘的厨艺。 看着碗里如凝脂一般纯白，又如芙蓉一般盛开的芙蓉鸡片，那时候的穆老爷子都有些舍不得吃。 品尝之后，那味道穆老爷子更是终生难忘。 说到这的时候，穆老的脸上情不自禁流露出了享受的神态。 然而很快，穆老爷子的眼中，却开始闪烁起了泪光。 尽管那时候唐姑娘嫁给了豪门，但是好景不长，她丈夫家族家道中落，被无数债主逼债。 而唐姑娘当时为了不拖累自己的家族，选择和自己的家族脱离关系，这事被她的丈夫知道后，活活毒打致死。 好在，当时唐姑娘的一儿一女被带回了唐家，算是留了后。 之所以唐姑娘对穆老爷子这一生的影响这么深，除了穆老爷子对她一见钟情之外，其实还有一个非常重要的原因。 当初，穆老爷子正是为了能够有资格吃上唐姑娘做的菜，才在创业初期极其艰苦的环境中坚持了下来。 甚至可以说，当时的唐姑娘，就是穆老爷子的信念。 如果没有她，或许就没有如今家业繁盛的穆家。 所以，如今行将就木，在即将离开这个世界之前，穆老爷子就想再尝一尝，那道让他一辈子都无法忘记的芙蓉鸡片。 且想重新带着这个信念，去另一个世界找她。 虽然这故事算不上感人，甚至那唐姑娘就算还活着，可能都早已忘记，甚至是从来都不知道有过穆老爷子这人的存在。 但是，正是这个信念，给了穆老爷子如今的一切。 何况，穆老爷子还爱过她。 于晓点了点头，回答道：“穆老，我大致了解了这道菜的过去，芙蓉鸡片的工序相对比较复杂，请您耐心等待，我现在就去厨房。” “等一下。”这时，穆老爷子挥了挥手，道：“这段时间以来，我请了大大小小无数的厨师过来尝试这道菜，但不得不说，小伙子，你是第一个问我这道菜过去的。我有预感，你会成功，我相信你会让我这个老头子，重新尝到当年的味道。” “我会尽力。”于晓真诚地点点头。 芙蓉鸡片这道作为不辣川菜的巅峰菜品，除了需要花大量的时间熬制鸡汤之外，其余步骤的处理同样极其复杂和困难。 虽说熬制鸡汤时已经用了一整只的乌鸡，但其实芙蓉鸡片的主料，并不是整只鸡，而是一只鸡当中，肉质最不受人待见，脂肪含量最少，吃起来最干最柴的鸡胸肉。 没错，芙蓉鸡片那看起来细嫩雪白的花瓣，用的是最柴最干的鸡胸肉制作而成。 就这一点，便突出了这道菜的难度之大。 处理鸡胸肉，首先必须把鸡胸肉上面的所有筋膜都剔除掉。 如果鸡肉筋膜没有剔除干净的话，那就会非常严重地影响到鸡片的口感。 剔除筋膜本身就是一个比较繁琐的工序，而随着筋膜剔除干净之后，则需要用小片刀将鸡肉一点一点的刮下来，刮成如鸡肉泥一般。 将所有鸡肉一点点刮成鸡肉泥之后，用大片刀的刀背继续捶打，将其彻底捣成非常细腻的鸡肉泥。 完成这一切之后，往鸡肉泥里面加入一定量的蛋清和一定量的土豆淀粉以及炖好的鸡汤，用手搅打，直到成浆糊状。 锅里下油，待油温三成热之后，小心翼翼地将已经成浆糊状的鸡肉泥倒入油中。 而且，这道工序的难度，异常之大！ 在将浆糊状鸡肉泥倒入三成热油当中时，必须控制好鸡肉泥倒入的速度和角度，必须保证鸡肉泥呈现圆形。 只有呈现圆形，这样才能方便摆盘。 鸡肉片浮起之后便可捞出，捞出后放入开水中过滤掉表面多余的油脂，再将鸡肉片一片片地对半切开后叠放，最后一点点卷起来，自然而然就呈现出了一朵盛开芙蓉的形状。 最后，取出炖好的乌鸡汤，加青豆枸杞和适量的土豆淀粉，勾一个鸡汤芡汁缓缓淋在芙蓉鸡片上，再淋上一圈香油，这道菜就最终完成了。 从炖鸡汤到完成，哪怕是于晓都用了整整两个小时。 但看起来，它不过就是一份摆在盘子里，如芙蓉盛开一般的鸡片罢了。 不知道这道菜工序的人，根本不会清楚这道菜的背后，有多少复杂的步骤。 所以，这让于晓突然好奇，当时这道芙蓉鸡片，是穆老爷子自己点的呢，还是唐姑娘刻意安排的。 而且，于晓反而更愿意相信后者。 因为像芙蓉鸡片这种如此精致的菜品，以当时穆老爷子的身份和地位，不一定能想得到。 就算想到了，以一个大老爷们的身份，也不会点这道菜。 但如果这道菜真的是唐姑娘安排的，于晓突然意识到，那唐姑娘安排这道菜的深意，就有点意思了！