第五百三十二章 制作工艺
??眼下才过了饭点，铺子里也没有什么人，风雪过后难得出现薄薄的暖阳，几人围着炉子坐在铺子里唠嗑，倒也十分惬意。 ??只是欧阳靖听得这些什么生儿育女的，表示头都大了，偏生这会儿铺子又没来什么客人，自家师父又还在这儿，就是想走也得耗着。 ??不过也不知道是心里的不愿引起了江颜的注意，还是眼下聊的没有话题再继续。 ??没过多会儿，江颜便离开了。 ??既然来了晚膳堂，那就正好去商场走走，如今和金国合作后奶源充足，也正好趁着现在将奶酪和酸奶的法子吐露出来。 ??南北商场里，依旧是人来人外。 ??就算是在这正月里，也是客源不断。 ??朱掌柜一见着江颜，立马老早就迎了过来。 ??“江姑娘，好久不见。” ??上次江颜去金国前也跟两位掌柜商量过，所以眼下也没交待自己的行程，只是笑了笑。 ??“如今掌柜不用操心奶源的问题了吧。” ??朱掌柜笑了笑。 ??“正是，而且从金国来的，不管是牛乳还是羊乳好似都比中原的香。客人喝了反响比从前更好。” ??其实这就像每个地方的特产一样，虽然其他地方也有的卖，可因着光照和气候以及其他的条件会使得同样的东西产生不一样的味道。 ??金国是一望无际的大草原，牛羊产的奶自然比这边的要优质。 ??“如此便好，其实我年前就回来了，可是因着一些事给耽搁了。眼下打算教教你们再做些其他的东西。” ??朱掌柜点头。 ??自打有了三中乳制品后，他便也让人尝试做了马奶和羊奶的奶茶。口感皆有不同。 ??如今能再做些其他的东西，那就更加不错了。 ??欧阳靖早就知道这南北商场也有师父的一部份资产，倒也没有什么稀奇的。但眼下听说她要用牛奶做其他的东西，便又多了几分期待。 ??走到商场里后，江颜也没有耽搁，直接让朱掌柜将那两个在奶茶档口营业的姑娘叫到了二楼的小厨房。 ??打算亲自示范起做奶酪和酸奶还有马奶酒的步骤。 ??前两种江颜在现代试过，所以做法也十分简单，至于马奶酒，上次迪瑞已经将做法全都详细地说了出来，上次在白色城的奶茶铺子里也做了一次，所以这回更有把握。 ??那两个姑娘从前也见过江颜，可却没有机会和她搭话，如今见着这位少东家如此温柔，心里的紧张也渐渐放下，全身心地投入着跟她学习。 ??奶酪的做法很简单。 ??江颜先将奶粉用温水冲散后，又全都倒入锅里，再加入些白糖，一边搅拌，一边熬煮小半盏茶的工夫。等到牛奶浓稠冒出气泡时又从炉子上端下来放凉。 ??凉透了后碗上会结出一层奶皮，将其轻轻挑开便成。 ??江颜这也是来古代第一次做这些吃食，所以动作也没有太快，她一边做，另外两个姑娘跟着学。 ??再拿米酒用细筛过滤，澄清的部份倒入牛奶中，搅拌均匀后再静置小半盏茶，末了才放入蒸锅中，再蒸个一刻钟。 ??奶酪出炉，自然是浓香馥郁。 ??“这便是奶酪，眼下这冬天多喜热食，可以稍微放凉后加些花瓣或者红豆葡萄干还有花生等一起食用，不过一次一种就成了，不能太杂，以免破坏口感。” ??“等到夏天，可以先做好用冰稍稍冷藏。再依着客人的口味加些东西…” ??“若是加上绿茶，那便是抹茶奶酪，加上杏仁粉，便是杏仁奶酪，如此一来，品种便会齐全多了。” ??这做法简单，那两个姑娘也做成了形。 ??看着那奶白奶白如同豆腐又飘着香气得奶酪，到底十分馋人。 ??江颜笑了笑。 ??“你们可以尝尝自己的，看看是什么味道。” ??两姑娘到底只有十五六岁，如今听了这话也没有多墨迹，说了声谢谢后直接端着碗用勺子一点点地品尝。 ??淡淡的奶香味中混合着点点甜味，再加上软软的口感，好吃极了。 ??这让欧阳靖都想试试了，如今一个劲地盯着江颜面前的那份，直留口水。 ??“这碗给你尝尝。” ??江颜将碗推倒他面前时，明显瞧着这家伙眼睛闪了闪。 ??而后又很狗腿地虚情假意。 ??“不了，还是师父吃吧，我不饿…” ??饿的确是不饿，就是有点馋。 ??欧阳靖说这话时，两眼一直瞧着碗里的奶酪，这明显就是欲拒还迎嘛。 ??“那好吧，我拿下去给朱掌柜他们尝尝。” ??可巧江颜因着怀孕，口味发生了些变化，不太爱吃这种味道，要不然欧阳靖也只能看看的份儿了。 ??毕竟师父本就是个大吃货，如今这样美味的东西，哪里会轮到他？ ??听到这话，欧阳靖立马不装了，直接将碗给夺了过来：“我吃，我吃…” ??也不用筷子，直接拿嘴对着上头咬。 ??这样子… ??哪里像是高门世家的贵公子？ ??方才那两个小姑娘本来瞧着他一幅冷峻又俊秀的模样，禁不住脸红心跳的，可看着眼下这样，直接目瞪口呆。 ??奶酪还有些烫，如今欧阳靖这么不分青红皂白地吞下去。 ??那酸爽… ??的确是不知道如何形容。 ??如今烫的直跳脚：“好烫啊…” ??一边说着烫，一边又默默的咬了一口。 ??这样子，莫说那俩姑娘了，就是江颜也不忍直视。 ??她什么时候收了个这玩意当徒弟？ ??做完了奶酪，江颜又让那两个姑娘再练习一遍，这次是混合了绿茶粉。 ??所以做出来的成亲如同抹茶那般带着清新的绿色。 ??江颜让欧阳靖将奶酪端给下面的掌柜一尝尝后，又开始做起了酸奶… ??酸奶就更加简单了，直接将奶粉冲化后，加入白糖再用密封的容器盖起来发酵几就成了。 ??因着要时间，所以现在也没办法展示，只能等几天了。 ??至于马奶酒，制做工艺比上述两者要麻烦所以江颜这次做的量便会多一些。 ??先将马奶粉化开倒入木桶里，一边加热一边搅拌，等到木桶里温度升高时放入酵母和米酒，发酵几天后再取出最上面澄清的部分，得到的便是奶香馥郁的马奶酒…