第465章 难度
??高典摆出来的特殊烹饪厨具，是他特意托人空运过来的。 ??光是运送这个厨具，运费就花了不少的钱。 ??因为这些厨具，都是玻璃制品，一不小心就会碎掉。并且，又是加急的快运，自然不便宜。 ??这些厨具，并不是做化学实验的，当然和化学实验也有些像。 ??在场的人，有些没有见过，但是还有些人，是知道这种烹饪方式的。 ??这种烹饪方式，叫做分子料理！ ??分子料理是一种很奇特的烹饪方式，可能说到这个，大家最先想到的，就是打碎重组。 ??比如将一个真的草莓打碎，再重组成一个假的草莓。 ??看起来好似做了个寂寞，其实不然。 ??在打碎重组的过程中，加入了各种食材，为这道假的草莓，提供了其他的味道。 ??分子料理，是一种很有意思的烹饪方式。 ??当然其烹饪的过程，和传统的烹饪过程，有些很明显的差别。 ??从外表看起来，分子料理就好似在搞化学实验一般，一点也不像是在做菜。 ??分子料理虽然属于新兴的料理方式，但其实其理念，却是早就存在。 ??高典正在做的，就是用分子料理的方式，提取百合花的风味。 ??不得不说，分子料理有其独到之处。 ??提取百合花风味的方式，其实是很简单的，就是将其放在水中，通过蒸馏萃取的方式，将其风味提取出来。 ??这种饱含百合花风味的水，也叫纯露。 ??待会，高典可要用到这个。 ??除开百合花纯露以外，高典还用热油萃取百合花的风味。 ??这种方式，并非高典独创，而是早有存在。 ??像辣椒油的制作，就是用的这种方式。 ??其实像热油萃取风味，最好二十四小时之后，才能最大程度的萃取出来。 ??但是高典没有那个条件，只能如此。 ??好在影响不大。 ??时间慢慢过去，为了将百合花的风味彻底提炼出来，高典花费了很多的时间。 ??这也让很多人大呼看不懂。 ??而此刻，荀云正在制作着九妙包子。 ??这道面点，便是荀云拿手的面点之一，也是他师父得意作品之一。 ??曾经，高典是见过这道面点的，在魏巧依的手上。 ??九妙包子是一种难度很高的面点，不仅仅是制作手法，还有对于内馅的平衡。 ??高典看了眼荀云，此刻他没什么事，需要等待百合花的分为被充分萃取出来。 ??而这个时候和面，还太早了一些。 ??这也导致高典出现一个空档期，可以看看荀云在做什么。 ??他这也是没办法的事，要知道油浸的百合花，时间越久，风味越浓。 ??为了缩减时间，高典都采取了一些特别的手段。 ??一是在猪油里放入更多的百合花瓣，二是将这些百合花瓣切碎。 ??这两种方式，都可以缩短萃取的时间，在短时间内，达到高典想要的效果。 ??当然这也不免会造成浪费。 ??如果是平时，高典是不会采用这种方式，他一般会在头一天就将其浸泡好，第二天直接使用。 ??现在比赛，不可能自带食材，高典也没有办法，只能从头制作。 ??至于浪费，也就浪费一些好了。 ??九妙包子，高典也知道其做法。 ??在老师留下的菜谱中，有这道面点，其做法都很详细的标注出来。 ??作为老师留下的面点中，最好的几道面点之一，高典自然学习过。 ??不过由于九妙包子的难度太高，高典只是勉强学会，做的还不太好。 ??不然的话，这次比赛他计划中的面点，可就要增加一道了。 ??九妙包子就是一个包子里面，九种馅料，每种馅料都是分开的，单独吃有单独吃的味道，合起来吃又有不同的风味。 ??这道面点，也被人称为永远吃不够的包子。 ??因为每一口，你都不知道会是什么味道，或许每一口的味道，都是不一样的。 ??当然这是当年魏老爷子在世时，才能达到的效果。 ??只有他才能将这道面点做到极致，能够产生口口不同味的感觉。 ??后来人学做，都达不到他的那种程度。 ??这其中的重点，就是九种馅料之间的平衡。 ??九种馅料，并不是九种食材，每种馅料由复数食材混合而成的，九种馅料的食材加起来，有二三十种。 ??这么多种食材，烹饪起来的难度可想而知。 ??要知道，食材越多，烹饪难度也就越大。 ??这九种馅料中，每一种馅料制作难度都不大，甚至有些简单，调味也不复杂。 ??可是每种馅料之间的平衡，却是极其难以把握的。 ??即便是同种食材，因为产地的气候、温度、湿度、光照等不同，其味道也有差别。更甚即便是同产地的食材，因为每年的气候不同，其味道也有差别。 ??一种食材的差别很小，甚至都感觉不太明显，可是二三十种食材加起来，差距可就大了。 ??所以想要把握好九种馅料之间的平衡，其难度极其的大。 ??甚至连魏老爷子，在年纪大了，精力下滑之后，也没有再烹饪过这道面点。 ??荀云的九妙包子，自然是比不上魏老爷子的，真要是魏老爷子当年做的九妙包子，那么不用说，冠军肯定是他的。 ??即便远远不如魏老爷子做的九妙包子，荀云做的九妙包子，也是不容小觑的。 ??出来对于内馅平衡的把握以外，其制作手法，难度也是很高的。 ??九妙包子的做法，和四喜蒸饺有些类似。 ??都是将其隔成一个个空腔，分别加入不同的馅料。 ??可四喜蒸饺是敞开的，馅料直接放上去就是，而九妙包子是封口的，是将内馅包在里面的。 ??这样的制作难度，可想而知。 ??并且，四喜蒸饺是四种馅，而九妙包子却是九种。 ??因为其特殊的包法，若是不知道的，想学也学不出来。 ??正是因为知道九妙包子的难度，此刻高典见荀云制作这道面点，心里顿时凝重起来。 ??若是一般的面点，他或许还没有这么在意。 ??可是九妙包子……就不得不让他在意了。 ??很快，高典收回目光，不再去想这些。 ??他现在要做的，就是开始和面。 ??因为此刻时间已经或许很久，百合花的风味，也萃取的差不多了。 ??和面的时候，分别加入百合花的纯露，已经萃取了百合花风味的猪油。 ??这样和出来的面团，带有浓浓的百合花香味。 ??可惜这股香味，也就是现在才那么明显。 ??待会油锅里一炸，风味就会变淡，就没有这么香的味道了。 ??揉好面团之后，高典将面团放在一边发酵，随后他开始准备内馅的食材。 ??若是仔细看，就能发现，高典今天做的百合酥，和以前做的不一样。 ??光是食材的种类，就多出了好几种。 ??前面说话，一道面点，并不是食材越多越好。而食材一旦多的面点，制作起来的难度也更加的大。 ??这是高典自己改良的配方，是他成为特一级面点师之后，再度进行改良的配方。 ??按照他的想法，这次他在内馅里面，又加入了几种食材。 ??可以说，现在高典做的百合酥，和以前在胡德坤手中学到的百合酥，已经完全是两道面点。 ??这种改变，也意味着高典真正走出了自己的路，而不是一味的去学习前人。 ??为什么特一级面点师厉害？ ??就是因为特一级面点师走出了自己的路，走出了不一样的风景。 ??一味的学习前人，很难超越前人。 ??唯有走上自己的道路，才能超越前人。 ??这份百合酥的配方，高典得到的很早，甚至一路陪伴他成名，多次在比赛或者比试中，为高典取得胜利。 ??所以高典对于这道面点，是有着比较特殊的感情的。 ??在他成为特一级的面点师之后，就花了大量精力在百合酥上面，就是为了改良它，让它能够跟得上自己进步的脚步。 ??时间过得很慢，这是对于观众们来说，有些人看着，觉得很是无聊，有些人却看的津津有味。 ??而对于高典他们这些参赛选手来说，时间又过的很快，几乎眨眼间，便过去几个小时。 ??这一轮比赛，大家做的面点都很复杂，也做的很慢，做到了精益求精的地步。 ??这样制作出来的面点，也是平日里品尝不到的。 ??毕竟平日里，谁会花几个小时，就为了制作一道面点？ ??而食客，也大多不愿意花几个小时去等待一道面点。 ??也就是在比赛中，才会出现这种情况。 ??有人已经完成了烹饪，正在评委处进行评审。 ??评委们觉得太幸福了，因为每一道面点，都是如此的美味，令他们沉醉其中，不愿醒来。 ??他们都是美食家，对待美食有些异于常人的喜爱，若非如此，他们也不会成为美食家。 ??正是因为喜爱，所以才走上这条路。 ??当然，因为喜爱美食的缘故，所有这些人中，胖子的比例是比较大的。 ??对于他们而言，没有什么比尝到一道美食更幸福的事。 ??即便平日里最毒舌的于静红，此刻也是安安静静的享受着美味，并未开启她毒舌的攻击。 ??这种美食，她就算是想要毒舌，也无话可说，她感觉没有什么可以挑剔的地方。 ??观众席上。 ??魏巧依看着高典制作百合酥，并不觉得意外，因为在她的认知里面，高典这次会拿出来的面点，也就只有百合酥了。 ??令她惊讶的是，荀云居然会拿出九妙包子。 ??这道面点，魏巧依也是会的，同时她做的可比高典做的好多了。 ??然而，她在这种比赛中，也是不敢拿出九妙包子的。 ??因为这道面点的制作难度太高，她害怕自己拿出来，出现失误的情况。 ??要知道，九妙包子这种高难度的面点，一旦出现失误，就会毁掉整个包子。 ??荀云敢拿出来，让魏巧依有些佩服。 ??当然人家荀云自己也有信心，不然的话，也不会拿出这道面点来。 ??只是九妙包子……高典赢的希望，又变小了。 ??坐在另一边的胡铮，此刻面色有些古怪。 ??他以为高典会拿出什么惊天动地的面点，毕竟到了一个地步，拿出一手厉害的面点，才是正确的选择。 ??然而高典却拿出了百合酥！ ??胡铮并没有看不起这道面点的意思，百合酥也是他父亲的代表面点，是自己拿手面点之一。 ??问题是，高典的百合酥，还是当初在自己父亲手里学的。 ??不过学的并不是完整版，而是阉割版本。 ??虽然同为百合酥，但是胡铮昨天做的百合酥，比高典学会百合酥，更加的厉害。 ??他在这道面点上，浸淫了多年，就这样制作出来的百合酥，也输给了高典。 ??现在高典反而制作阉割版的百合酥，这不是自暴自弃吗？ ??当然胡铮也不傻，从高典一开始的动作，他就知道高典做的百合酥，已经和之前自己父亲教他的版本不同。 ??胡铮想，这应该是高典自己改良过的版本。 ??这很正常。 ??一般来说，成为特一级面点师之后，也就是寻找到自己道路之后，都会对自己所学进行一遍梳理。 ??一些面点也会进行一些改变，让其带上自己的风格。 ??这样的改变，一般被他们称为“改良”，但这并不是真的改良。这么说，只是为了好听而已。 ??想要改良，哪儿有那么容易。 ??甚至有些人将配方改变之后，非但没有改良，反而给改差了。 ??所以对于高典奇特的烹饪方式，胡铮并不觉得奇怪。 ??只是他不觉得高典的改变，能够超过自己父亲秘传的版本。 ??要知道，他父亲可是大师级的面点师，他秘传版本的百合酥，可是非常有名的。 ??“或许……他没有其他面点了吧！” ??突然，胡铮脑海里冒出这么一句话来。 ??他顿时觉得有可能。 ??高典实在太年轻了，而且学艺的时间很短，他进步很快，没什么时间停下来沉淀。 ??实际上，他能够走到这一轮，已经出乎很多人预料。 ??他将自己拿手的面点用完，也不是不可能。 ??想到这里，胡铮有些为高典感到可惜。 ??若是再给高典一段时间，让他多沉淀一下，或许结果就不一样。 ??现在，他或许真的赢不了了。