第216节
??麻辣烤鱼，食材在京城易得，又是比较新颖的菜系。 ??她已经派人调查过了，京城里现在流行的烤鱼还多是类似于烧烤的形式，架在火上烤熟了，之后撒各种调料。 ??想做烤鱼，首先还得解决器具问题。 ??不过这真不算难，烤鱼只需要平底的方形锅而已。 ??京城里铁匠又那么多，定制起来也并不需要等太长时间，方念真又提了一个要求——锅中间最好能加一个隔板。 ??到时候如果有不能吃辣的食客，那吃个蒜香味烤鱼也是很不错的。 ??等待锅具制成的期间，方念真就开始在王府里鼓捣烤鱼的调料配比。 ??为了将烤鱼与火锅的味道区分开来，这底料就不能只是用火锅底料，必须还得加点其他的提香提味。 ??于是，瑞王府的偏院内，又开始了每天吃鱼的日子。 ??那棋蕊现在是万万不敢怠慢方念真的了，她也确实没有这个机会了。 ??她手中的许多事务都被分给了其他人，这都是陆恒一句话带来的影响。 ??但是她依然悄悄盯着方念真这头的动静。 ??她倒是想知道，这位厨娘到底有什么吸引人的地方，让王爷都为她倾心。 ??传回来的消息却越来越迷惑了。 ??“你是说，她养了许多不同品种的鱼？” ??“是呢，棋蕊姐姐，方姑娘还亲自杀鱼呢，哎呦，那叫一个血腥。” ??顺着这句话，那小丫头好像都闻到了鱼腥味一般，捂起了鼻子。 ??方念真确实是亲自杀了鱼，虽然陆恒给她调来了好几个小屁孩儿，但是为了确保鱼腥味完全被去除，方念真不仅亲自杀，还仔仔细细地把鱼的内脏和腹腔内的黑膜全部都清理干净，一丝都不留。 ??试了好几个品种，还是草鱼最为划算，又便宜，肉又嫩，容易入味，唯一的缺点就是刺太多了。 ??有一日，曾管家给她送来的江南一带的清江鱼也不错，肉也很嫩、很鲜美，刺又少，除了背上的一根主刺，几乎没什么小鱼刺了。 ??可是这鱼的成本太高了，本来就不好捕捞，店里是万万用不得的。 ??那条清江鱼都进了西偏院里众人的肚子了。 ??那天刚好铁匠把制成的样品送了过来，平底的烤鱼锅，长方形的，两边还有两个把手。 ??底下有一层可以放炭火的地方。 ??方念真又加了隔板，把清江鱼一劈两半，一半做麻辣的，一半做蒜香的。 ??将用葱、姜和酒腌制好的鱼先炸后煮，其实慢慢地煎制或者是用烤炉烤出来就更好了，但是考虑到翻桌率的问题，还是炸制快一些。 ??炸到鱼表皮稍微变硬，就放到已经加好了底料的烤鱼盘上。 ??烤鱼身子底下还垫着切成薄片的豆腐、豆芽、土豆片、芹菜段。 ??“咕嘟嘟”地炖煮上一会儿，鱼就开始慢慢入味儿了。 ??这么多人，肯定不能光吃烤鱼。 ??方念真又炸了薯条、红薯丸子，打下手的小厨子们拌了几道小凉菜。 ??她又带着几个侍女制了些酸梅饮，现在还没到喝冰饮的时候，但是烤鱼不配冰饮太可惜了。 ??又要了些冰块，想喝冰的就把碎冰加到自己的杯子里。 ??鱼身上都是被切了花刀的，此时里面嫩白的鱼肉也已经味道充沛。 ??这么多人，吃一条鱼肯定是不够分的，还好铁匠拿来的有两个锅。 ??四五个人围着一个锅吃正好够用。 ??麻辣味和蒜香味的烤鱼在炭火之上沸腾起来，两种味道颇有一种“交锋”的感觉。 ??麻辣味霸道，急切地窜入人的鼻腔；蒜香味浓郁，缓缓地渗透进来，倒是也不落下乘。 ??这几个侍女现在跟着方念真吃吃喝喝那么多，也算是“见过世面”的了。 ??那几个小厨子就不一样了，他们自小也是在王府长大的，虽然吃不了那么好，但是对于做菜倒是见过不少花样了。 ??府里做菜无一不是精致的，像是方姑娘这样“狂野”的做法，他们还真是第一次见。 ??之前帮忙炒火锅底料，跟着吃了一次火锅，那味道就已经够震惊的了。 ??现在的烤鱼也丝毫不比那个差。 ??烤鱼融合了辣底料，呈现出来的是完全不同的风味。 ??从鱼肚子上夹一筷子雪白的“蒜瓣肉”，什么也不蘸，入口是鱼的鲜味，带着丝丝的辣意。 ??若是觉得不够爽，那就把鱼肉狠狠地浸在底下还在咕嘟的红油里，直到把雪白的鱼肉都染成红色的，从锅里夹出来的时候得用碗接着，防止红油滴的到处都是。 ??吹一吹热气，送入口中。 ??鱼肉鲜嫩，辣味直击味蕾，吃完嘴里好像喷了火似的，但是就是控制不住，一筷子接着一筷子地往嘴里夹。 ??实在辣的狠了，就灌上一口掺了碎冰的酸梅汤。 ??冰凉的酸梅汤与备受刺激的舌尖一相遇，惹得人都忍不住抖一下，再划过嗓子眼咽下去，冒火的感觉终于得以压制。 ??吃不得太辣的，就吃另一侧金黄的蒜香味，这熟蒜与生蒜果然是味道差异够大，不仅仅是闻着香，入口吃起来也很是美味。 ??方念真觉得，与麻辣味相比，其实蒜香味更能凸显这清江鱼的鲜味。 ??曾管家送来的清江鱼没有用完，还有两条，想必用来熬鱼汤滋味也很是不错。 ??众人都抢着鱼肚子上的肉，方念真就悠悠然地夹起了那一整根鱼骨。 ??那是鱼脊背上的大骨头，上面还带着一层薄薄的鱼肉，因为是炸制过的，所以这骨头上的鱼肉很是紧实。 ??不同于鱼肚子肉的软嫩，鱼排处的肉要用牙齿和舌头通力合作，才方便抿下来。 ??这个时候再嘬一嘬鱼骨，里头的滋味别提多好了。 ??白露在“吃”这方面最是机灵了，方念真夹的是麻辣锅那边的鱼骨，她就把蒜香味的鱼骨夹到了自己的盘中。 ??学着方念真的样子，啃了啃，嘬了嘬，她的小眼神一下子就亮了。 ??“姑娘，这个真好吃。” ??方念真看着白露的反应，心中又生一计，反正烤鱼也要搭配炸品小吃一起卖，不如再加一道“炸鱼排”、“炸鱼骨”，想必也能受欢迎。 ??稳定了口味之后，方念真又邀小严娘子到店里品尝了一番，小严娘子尝到如此美味，自然是没什么不同意的。 ??“那寻找供货的鱼塘还有定制烤鱼盘一事，就麻烦您了。” ??小严娘子摆摆手，“多亏了有你的方子，这都不是什么难事，顺利的话，十日内就能上新菜品也说不定了。” ??方念真把这事托付给小严娘子去筹备，她也算是卸下心中的一块石头了。 ??半个月后，京城方记新上了烤鱼一事很快就在京城餐饮界流传开来。 ??这可是在新云州总店都没有的东西，京城中也没有这种形式的烤鱼。 ??因为鱼有大有小，所以也没办法固定按份卖，都是现场挑鱼，按斤数来的。 ??活鱼现杀，也很是新鲜，看着就让人放心。 ??再加上现在点鱼就送小食，什么小麻花、脆锅巴这些小零食，还上新菜品前十日还送三样基础配菜，听起来就划算。 ??现在虽然还没到盛夏，但是天也逐渐热了起来，吃着烤鱼受着炭火烤，也越吃越冒汗。 ??捎带着，店里制的饮子都卖出去不少。 ??这饮子其实比烤鱼要挣钱多了，制作简单，材料也不贵。 ??靠着小吃、烤鱼、饮子的叠加助推，总算是又把营收推上了高峰。 ??方念真也总算是拿到了京城分店的第一次分红，比她想象的要多一些，足有三千两。 ??现在已经把前期租铺面和装修、用人的成本基本都赚回来了，之后的日子里，只要保持每日有那么五、六桌客人，都能是不赔的状态。 ??若是每日接待十几桌客人，那就赚了。 ??反正方念真的人就在这儿，想做什么也方便，索性也把烧烤弄了出来，夏天吃烧烤最合适不过了。 ??只是，这烧烤在京城里实在算不上新颖了，别的店铺早就有了，但是还好方记有自己的牛羊肉供应渠道。 ??现在铺子大了，也挖了大冰窖。 ??在天热之前，花了高价从新云州运了几头活牛、活羊过来，到了京城现杀的。 ??冰窖里的冰堆的很多，目测这些牛羊肉保存两个月不算什么难事。 ??…… …… ??最近，芒种总是感觉和方姑娘出门时有些奇怪。 ??她用胳膊肘怼了怼旁边的白露：“你有没有觉得，有人盯着我们？” ??白露大大咧咧的，“哎呦，不就是王爷派来的那两位暗卫大哥嘛，姑娘不知道，你还不知道吗？” ??“不像是他们俩……” ??话没说完，木槿就皱起了眉头，“我也感觉不大好，好像真的有人在暗处窥探似的。” ??于是，方念真就被建议，这几日先不要出门了。 ??她是个听话的，恰好陆恒也说要去宫里参加大皇子的满月宴，让她安安稳稳待在府里等他回来。 ??宫里，德妃萧知韵画了一个盛气凌人的高挑眉毛，摸了摸还没有显怀的肚子。 ??“走，咱们去瞧热闹。” ??这一日的满月宴办的极为盛大，本应该是前朝后宫分开办的，但是因为是第一个皇子，皇上还是特允后宫众人都一起去前头参宴。 ??这也是大家时隔接近一年再见皇后。 ??可是，皇后的状态并不像他们想象中的那样好，眼底的乌青离得近了就看的很清楚。 ??陆恒也忍不住担忧，皇嫂是照顾婴孩太过辛苦了吗？ ??宫里乳娘、奴仆无数，按说并不会如此。 ??作者有话说： ??感谢在2023-11-12 23:59:34~2023-11-13 23:56:29期间为我投出霸王票或灌溉营养液的小天使哦~